Puebla, Pue.– Con innovación científica, visión emprendedora y un enfoque multidisciplinario, estudiantes de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP) crearon Protavia, una startup biotecnológica enfocada en el desarrollo de alimentos funcionales elaborados a partir de proteína de grillo, como una alternativa para contribuir al combate de la desnutrición y promover sistemas de producción sustentables.
El proyecto fue desarrollado por Eruviel Alejandro Olivares Rendón y Axel Alejandro Ramírez Martínez, estudiantes de Biotecnología; Frida Lizet Guarneros Ramírez, de Comercio Internacional; y Alondra Terrazas Araoz, de Administración y Dirección de Pequeñas y Medianas Empresas, quienes integraron sus conocimientos para transformar una idea científica en una propuesta de emprendimiento con impacto social.
Protavia, cuyo nombre representa los conceptos de innovación, vida y proteína, inició con la producción de grillos para la generación de alimentos funcionales ricos en proteínas y vitaminas. Con el acompañamiento de la Incubadora BUAP y la Dirección de Innovación y Transferencia de Conocimiento (DITCo), los estudiantes diseñaron granjas modulares para la crianza controlada de este insecto y su posterior transformación en proteína entomológica.
A partir de este proceso, desarrollaron botanas nutritivas que combinan proteína de grillo con ingredientes vegetales, logrando productos con sabores atractivos para distintos consumidores.
“Creamos botanas que les gustan a niños y adultos con sabores como taco, sal y limón, y fuego (chile), sin sacrificar el sabor. Tenemos estandarizada la fórmula, lo que incluye pulverizar las materias primas y obtener una harina que se transforma en churritos Protavia”, explicaron los integrantes del proyecto.
Los jóvenes emprendedores identificaron que el grillo representa una fuente importante de proteína por porción, incluso con ventajas frente a otras fuentes tradicionales, además de requerir menor consumo de agua y espacio para su producción, lo que lo convierte en una alternativa sostenible dentro de la industria alimentaria.
Tecnología aplicada a la producción sustentable
El modelo de Protavia evolucionó de la creación de granjas modulares hacia esquemas de producción inteligente, mediante sistemas de monitoreo remoto y procesos de automatización que buscan integrarse al sector Agrotech.
Las granjas desarrolladas por los estudiantes cuentan con espacios especializados donde se controlan factores como alimentación, iluminación, humedad y temperatura mediante sensores, con el objetivo de garantizar condiciones adecuadas e inocuas para la crianza de los grillos. Todo el proceso puede ser supervisado mediante una aplicación tecnológica.
Además, el proyecto contempla la transferencia de tecnología y conocimiento hacia productores interesados, ofreciendo sistemas accesibles y una guía personalizada basada en datos reales obtenidos durante el monitoreo de las unidades de producción.
“En Protavia englobamos varios objetivos con una trazabilidad única, ya que pasamos de ser sólo harinas a un esquema de Foodtech y Agrotech”, señalaron los integrantes.
El talento emprendedor de los estudiantes BUAP ya ha sido reconocido en diversos escenarios nacionales. Protavia obtuvo reconocimiento en la competencia Hult Prize México 2026, así como por el Aspire Institute, fundado por la Facultad de Negocios de Harvard. También participó en el Walmart Agro Day Fest 2026 y fue seleccionado para presentarse en las finales de Enactus AgroYouth 2026, que se realizarán en agosto en la Ciudad de México.
Con este proyecto, estudiantes de la BUAP demuestran que la ciencia, la innovación y el emprendimiento pueden generar soluciones a problemas sociales como la seguridad alimentaria, al tiempo que impulsan nuevas alternativas dentro de las industrias biotecnológica y agroalimentaria.
